Cuire les pommes de terre

• Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau.
• Porter à ébullition, saler l'eau et compter 25 à 30 minutes de cuisson.
• Égoutter et réserver.

Cuire le brocoli

• Récupérer les fleurettes du brocoli et les rincer.
• Les cuire dans de l'eau bouillante salée.
• Les passer sous l'eau froide pour fixer la couleur.

Préparer les aromates

• Peler et émincer les échalotes et la gousse d'ail.
• Rincer et ciseler le persil.

Faire revenir le brocoli

• Faire revenir les échalotes dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.
• Ajouter le brocoli, le persil, l'ail, le sel et le poivre.
• Faire chauffer à nouveau.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Monter le plat

• Retirer la peau et les arêtes des pavés de saumon si nécessaire, puis les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
• Disposer les tranches au fond d'un plat allant au four.
• Recouvrir avec le mélange brocoli/échalote en tassant un peu avec une spatule.

Préparer la purée

• Passer les pommes de terre au presse-purée.
• Verser la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre.
• Mélanger et recouvrir la poêlée de brocoli de cette purée en la lissant bien.

Gratiner au four

• Parsemer de comté râpé.
• Enfourner pour la cuisson.
• Terminer sous le grill pour bien faire dorer le parmentier.