Préparer les gamberoni

• Décortiquer les gamberoni en gardant la queue, retirer le boyau.
• Récupérer les têtes et les carapaces pour le jus.
• Réserver les chairs au frais.

Faire le jus de crustacés

• Chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les têtes et carapaces.
• Ajouter le céleri émincé et la moitié de l'ail.
• Écraser et laisser colorer, puis déglacer avec un peu d'eau et laisser réduire.

Cuire les spaghetti

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti al dente.
• Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Sauter les gamberoni

• Filtrer le jus de crustacés et le réserver.
• Dans la poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les chairs de gamberoni avec le reste de l'ail.
• Ajouter la tomate en dés, le piment d'Espelette, saler et laisser cuire brièvement.

Lier la sauce

• Verser le jus de crustacés dans la poêle.
• Ajouter le beurre, le zeste et le jus de citron.
• Ajouter les spaghetti et un peu d'eau de cuisson, puis mélanger pour enrober.

Dresser

• Parsemer de persil haché.
• Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive.