Préparer et rôtir la patate douce

• Couper la patate douce en 2 dans la longueur et faire des entailles au couteau dans la chair.
• Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner à 180 °C.

Mixer la crème de fêta

• Dans le mixeur, réunir la fêta, le skyr, la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive.
• Ajouter un fond d'eau pour une texture plus liquide et mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Vérifier la cuisson

• Piquer la patate douce avec une fourchette : elle doit être bien fondante, sinon prolonger de 10 minutes.

Dresser l'assiette

• Étaler la crème de fêta dans l'assiette et y déposer la patate douce, la peau s'enlève facilement.
• Ajouter l'œuf mollet, un peu de fêta émiettée, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et les herbes fraîches.
• Parsemer de graines de grenade et ouvrir l'œuf avant de déguster.