Cuire les pâtes

• Faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter en réservant l'eau de cuisson.

Faire revenir la butternut

• Éplucher la courge butternut et la couper en petits morceaux.
• Faire revenir les morceaux dans un poêlon avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mixer la crème de butternut

• Mixer la moitié de la butternut avec la crème liquide et le gorgonzola.
• Réserver le reste de butternut.
• Passer le mélange au chinois ou dans une passoire fine.

Assembler la sauce et les pâtes

• Verser la crème filtrée dans un poêlon.
• Ajouter l'eau de cuisson réservée et le mascarpone, bien mélanger.
• Ajouter les pâtes, assaisonner de poivre et de piment d'Espelette.

Finir et servir

• Ajouter le reste de butternut et quelques herbes ciselées.
• Déguster immédiatement.