Préparer la poudre de framboise

• Prendre des framboises fraîches et les couper en morceaux, les plus fins possible pour gagner du temps.
• Disposer les morceaux dans le déshydrateur et laisser sécher 10 heures à 70 °C.
• Une fois bien sèches, mixer les framboises séchées au blender jusqu'à obtenir une poudre fine.

Réaliser la meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Ajouter le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
• Incorporer délicatement la fécule de maïs.
• Former la pavlova sur une plaque et l'enfourner pour la faire sécher.

Saupoudrer la poudre sur la meringue

• Une fois la pavlova sèche, saupoudrer la poudre de framboise sur la meringue à l'aide d'un tamis.
• On peut aussi déposer de gros morceaux de framboises séchées dessus, tout aussi joli.

Préparer la crème diplomate

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre restant puis ajouter la fécule.
• Cuire la crème jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.
• Incorporer le mascarpone froid et fouetter pour obtenir une crème diplomate lisse, adaptée au pochage.

Monter la pavlova

• Déposer la meringue sur le socle.
• Pocher trois couronnes de crème diplomate à l'aide de la poche à douille.
• Garnir le milieu de confit de framboise.
• Ajouter les fruits frais : framboises et fraises.

Décorer et servir

• Décorer avec parcimonie en ajoutant les petites meringues à la poudre de framboise.
• Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur et le contraste.
• Servir et déguster.