Dessert
Pavlova aux fraises et framboises
2 Std. 30 Min.Für 8Nutri-Score D€€
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2 Std. 30 Min.
2 Std. 30 Min.Pavlova aux fraises et framboises
was Sie brauchen
Zutaten
blancs d'œufs (à température ambiante)Milchprodukte4 Stücke
sucreVorräte200 g
fécule de maïsVorräte10 g- vinaigre blancVorräte5 ml
fraises (équeutées, dont une partie en compotée et une partie fraîches pour le décor)Obst & Gemüse500 g
framboises (fraîches)Obst & Gemüse100 g- vinaigre balsamiqueVorräte10 ml
- sucre (pour la compotée)Vorräte40 g
- crème liquide entière (très froide)Milchprodukte400 ml
- sucre glaceVorräte40 g
vanille (gousse grattée)Gewürze1 Stück
citron (zeste)Obst & Gemüse1 Stück- fraises séchées (en poudre)Obst & Gemüse10 g
- coulis de fraiseVorräte60 ml
pro Portion
Nährwerte
289kcal
- Kohlenhydrate
- 41 g
- Eiweiß
- 3 g
- Fett
- 13 g
was Sie verwenden
Utensilien
Knetmaschine
Backblech
Spritzbeutel
Rührschüssel
Stielkasserolle
Backofen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Monter la meringue
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajouter le sucre progressivement, puis la fécule et le vinaigre blanc, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Schritt 2
Pocher la meringue
- Pocher la meringue en couronne de 20 cm sur une plaque, ou en petits dômes individuels.
- Pour les versions individuelles, créer un creux au centre avec une cuillère parisienne.
- Schritt 3
Cuire et refroidir la meringue
- Enfourner à 100 °C jusqu'à ce que la meringue soit sèche et se détache facilement.
- Laisser refroidir complètement.
- Schritt 4
Préparer la compotée de fraises
- Cuire les fraises avec le sucre et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une compotée bien fruitée.
- Laisser refroidir.
- Schritt 5
Monter la chantilly à la vanille
- Fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace et les graines de vanille.
- Arrêter quand la chantilly est bien souple.
- Schritt 6
Garnir la pavlova
- Pocher la chantilly sur l'envers de la couronne refroidie.
- Ajouter généreusement la compotée et quelques fraises fraîches.
- Répéter l'opération pour les versions individuelles.
- Schritt 7
Finitions
- Ajouter un assortiment de fraises et quelques framboises.
- Parsemer de zeste de citron et saupoudrer d'un voile de fraises séchées en poudre.
- Ajouter un coulis de fraise juste avant de déguster.
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