Cuire les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les laisser refroidir complètement (possible la veille).

Préparer la pâte

• Écraser les pommes de terre refroidies dans un saladier.
• Ajouter le sel et la farine.
• Travailler la pâte et former une boule avec les mains.

Façonner et fourrer les pains

• Former des petits pains avec la pâte.
• Insérer le fromage à l'intérieur (morceau entier ou râpé).
• Refermer, reformer une boule puis l'aplatir légèrement pour donner la forme du pain.

Cuire à la poêle

• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer quelques minutes à feu moyen.
• Retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes à couvert.

Dresser

• Parsemer de fleur de sel et de coriandre ciselée.
• Servir les petits pains croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.