Laver et préparer les piments

• Passer les piments sous l'eau et les égoutter.
• Les piquer à la pointe du couteau ou les couper en petits tronçons pour que le vinaigre pénètre.

Préparer la saumure vinaigrée

• Verser l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une grande casserole.
• Porter à ébullition en mélangeant jusqu'à dissolution complète.

Aromatiser les bocaux

• Répartir dans chaque bocal propre quelques grains de poivre, des baies roses, des graines de moutarde, du thym, un peu d'ail et d'échalote.
• Ranger les piments dans les bocaux.

Remplir de saumure chaude

• Verser la saumure bien chaude sur les piments jusqu'à les recouvrir complètement.
• Fermer les bocaux hermétiquement.

Laisser reposer et conserver

• Attendre 2 à 5 jours avant de consommer.
• Conserver 4 à 6 mois au frais et à l'abri de la lumière ; placer au réfrigérateur avant de servir bien frais.