Préparer la base de pâte filo

• Étaler une feuille de pâte filo sur le plan de travail.
• Mélanger le coulis de tomates avec l'huile d'olive.
• Badigeonner la feuille de pâte filo de ce mélange.
• Parsemer d'origan.

Superposer les couches

• Poser une nouvelle feuille de pâte filo par-dessus.
• Répéter le badigeonnage, l'origan et la superposition trois fois au total.

Découper la pâte

• Découper la pâte superposée en forme de cercle, comme une tarte.

Cuire la pâte

• Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Poser un papier sulfurisé par-dessus et une seconde plaque pour aplatir.
• Enfourner 20 minutes à 200 °C.

Dresser la pizza

• Napper la pâte croustillante de crème de balsamique.
• Répartir les tranches d'olives.
• Ajouter la roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive.
• Parsemer de copeaux de parmesan.