Préparer la pâte à la betterave

• Délayer la levure dans l'eau tiède.
• Mélanger la farine, la purée de betterave, le sel et l'huile d'olive, puis ajouter l'eau levurée.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et rose, puis laisser pousser sous un linge.

Cuire et mixer le chou-fleur violet

• Cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
• Égoutter puis mixer avec la crème pour obtenir une crème lisse et violette.
• Assaisonner et réserver.

Préparer le tartare de crevettes et le guacamole

• Tailler les crevettes crues en petits dés et les assaisonner avec la moitié du jus de citron vert.
• Écraser l'avocat avec le reste du jus de citron vert, saler et poivrer.
• Réserver les deux préparations au frais.

Étaler et garnir la pizza

• Préchauffer le four à 250 °C.
• Étaler la pâte en disque sur la plaque et napper de crème de chou-fleur violet.
• Répartir le fior di latte et les fleurs de courgette.

Cuire la pizza

• Enfourner jusqu'à ce que la corniche soit dorée et le fromage fondu.

Finir et dresser

• À la sortie du four, déposer le tartare de crevettes et le guacamole citronné.
• Ajouter des cuillères de stracciatella et un filet d'huile d'olive.
• Badigeonner la corniche de miel et parsemer d'éclats de pistaches.