Torréfier le riz et les épices

• Faire torréfier à feu doux dans un wok le riz jasmin et le riz gluant.
• Ajouter la cannelle, la badiane, les graines de fenouil et le poivre de Sichuan.
• Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré.

Mixer la poudre de riz

• Verser le riz torréfié et les épices dans un mixeur.
• Mixer en poudre grossière.

Préparer la peau de porc

• Faire revenir la poitrine de porc côté peau dans le wok chaud pour retirer les derniers poils et raffermir la peau (ou utiliser un chalumeau).
• Nettoyer et sécher la peau.

Découper et mariner la viande

• Découper la poitrine en lamelles.
• Mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le poivre blanc, le cinq épices et le poivre de Sichuan, puis ajouter la pâte d'haricots fermentés épicée ou la sauce d'huître.
• Masser la viande avec cette sauce, ajouter le blanc d'œuf et laisser mariner.

Enrober de poudre de riz

• Enrober chaque lamelle de viande de poudre de riz.
• Dresser la viande dans de petits bols.

Cuire à la vapeur

• Placer les bols dans le panier vapeur.
• Cuire à feu fort.