Préparer les poivrons

• Couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur.
• Retirer les pépins et les membranes.

Cuire la farce

• Faire revenir l'oignon et la purée d'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter le boeuf haché et le faire dorer.
• Incorporer le paprika, l'épice cajun, le sel, la purée de tomate, le riz basmati, le vinaigre de malt et l'eau. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à absorption du liquide.

Enrichir la farce

• Retirer du feu et incorporer le yaourt grec et la moitié du cheddar râpé. Bien mélanger.

Garnir et cuire au four

• Remplir chaque moitié de poivron avec la farce.
• Parsemer le dessus avec le reste de cheddar râpé.
• Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Servir

• Disposer les poivrons farcis dans les assiettes.
• Garnir de jalapeños tranchés, de roquette et de ciboulette ciselée.