Préparer la poitrine de porc

• Faire des entailles peu profondes sur le côté peau avec un couteau bien aiguisé.
• Piquer la peau à l'aide d'une fourchette.
• Retourner la viande et faire des entailles plus profondes du côté chair pour que la marinade pénètre.

Préparer la marinade

• Version maison : mélanger la sauce soja, le poivre, le sel, l'ail en poudre et la cannelle.
• Version traditionnelle : mélanger le 5 épices, les épices bbq, le poivre, le poivre de Sichuan, le sucre et le sel.
• Choisir l'une des deux marinades.

Badigeonner la viande

• Badigeonner la marinade sur le côté chair.
• Passer le pinceau dans les entailles pour bien répartir.

Confectionner le plateau en aluminium

• Superposer deux feuilles d'aluminium.
• Rabattre les côtés pour former des rebords afin de récupérer la graisse et de ne pas salir l'air fryer.

Préparer la peau

• Badigeonner la peau de vinaigre de riz.
• Couvrir toute la peau de gros sel.

Première cuisson

• Placer la viande sur le plateau en aluminium dans l'air fryer.
• Cuire la peau vers le haut.

Retirer le sel

• Sortir la viande de l'air fryer.
• Retirer le sel de la surface et changer le plateau en aluminium pour éviter un goût trop salé.

Deuxième cuisson

• Badigeonner la peau d'huile.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à obtenir une croûte bien croustillante.

Déguster

• Laisser reposer brièvement puis découper en morceaux.
• Servir avec du riz blanc.