Préparer la compotée d'oignons confits

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sans jamais la laisser fumer.
• Ajouter les épices, puis les oignons émincés et une pointe de sel.
• Couvrir, baisser à feu doux et laisser compoter en remuant de temps en temps, en ajoutant un peu d'eau si ça accroche.

Ouvrir les filets de poulet en portefeuille

• Poser le filet sur la face la moins lisse et la moins belle.
• Exercer une pression avec un couteau bien tranchant pour le fendre en portefeuille.

Garnir et farcir les filets

• Mélanger la compotée d'oignons confits avec les olives hachées, la ciboulette et le poivre.
• Farcir les filets à la cuillère sans trop les charger pour pouvoir les refermer.
• Saler le poulet des deux côtés.

Cuire le poulet

• Saisir les filets farcis dans un petit filet d'huile d'olive.
• Faire bien griller sur les deux faces jusqu'à cuisson complète.

Réaliser la sauce minute

• Décolier les sucs de cuisson avec un peu d'eau et les carrés de beurre.
• Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
• Napper la volaille avec la sauce.