Préparer les aromates

• Couper le gingembre en une dizaine de lamelles et émincer grossièrement la partie blanche des ciboules pour la cuisson vapeur.
• Hacher finement le reste du gingembre, l'ail, la partie verte des ciboules et le piment thaï pour la sauce.

Assaisonner le poulet

• Assaisonner légèrement les hauts de cuisse avec le sel et le poivre blanc.

Cuire à la vapeur

• Dans une assiette creuse, placer une petite coupelle retournée au centre puis disposer le poulet tout autour.
• Répartir le gingembre et la ciboule sous et sur le poulet.
• Faire cuire à la vapeur à feu moyen/doux.

Refroidir le poulet et récupérer le jus

• Retirer délicatement le poulet cuit et laisser l'assiette et la coupelle en place pour que le jus continue de s'écouler dans la coupelle.
• Plonger le poulet 1 minute dans un bain glacé puis bien l'égoutter pour stopper la cuisson et garder une texture tendre et juteuse.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja, la sauce huître, le sucre, la ciboule, le gingembre, l'ail et le piment thaï hachés.

Ajouter le concentré de bouillon

• Récupérer le concentré de bouillon accumulé dans la coupelle et l'ajouter directement dans la sauce.

Dresser et servir

• Servir avec du riz blanc bien chaud, le poulet découpé par-dessus.
• Verser généreusement la sauce sur le tout.