Préparer les ingrédients

• Éplucher l'oignon et le couper en petits dés.
• Couper les champignons grossièrement en deux.
• Hacher le persil frais.

Dorer le poulet

• Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter les pilons de poulet et les faire dorer à feu moyen vif en les retournant régulièrement.
• Réserver les pilons de côté.

Faire revenir oignon et ail

• Ajouter l'oignon haché dans la poêle et bien remuer pour l'imprégner des sucs de cuisson.
• Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson.

Ajouter les champignons

• Passer à feu moyen et ajouter les champignons.
• Faire revenir le tout en remuant régulièrement.

Assaisonner et lier la sauce

• Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
• Ajouter la moutarde et presser le demi-citron, puis bien remuer.
• Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle ne soit plus apparente.

Ajouter le bouillon

• Verser le bouillon de poulet et bien remuer.
• Laisser la sauce épaissir.

Mijoter le poulet

• Déposer les pilons de poulet dans la sauce.
• Parsemer le persil haché sur la surface sans mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter.

Ajouter la crème

• Retirer le couvercle et remuer légèrement.
• Ajouter la crème liquide et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Laisser mijoter encore, puis parsemer d'un peu de persil et retirer du feu.