Préparer la marinade

• Piler ou hacher l'ail, le gingembre, le poivre et le piment.
• Mélanger avec la moutarde, le sel et l'huile.

Mariner le poulet

• Entailler les cuisses de poulet et glisser la marinade dans les entailles en massant.
• Ajouter le jus de citron vert, la moutarde, le sel et l'huile.
• Laisser mariner le temps de préparer les oignons.

Préparer les oignons

• Émincer très finement les oignons jaunes et l'oignon rouge.
• Ajouter le reste de marinade, la moutarde, du jus de citron vert, un peu de vinaigre et du sel.
• Mélanger le tout.

Dorer le poulet

• Chauffer un bon fond d'huile dans une poêle bien chaude.
• Faire dorer les cuisses de poulet de chaque face en commençant côté peau.
• Retirer le poulet et réserver.

Cuire les oignons

• Dans la même poêle, ajouter les oignons et déglacer avec un tout petit peu d'eau.
• Lancer en parallèle la cuisson du poulet au four ou à l'air fryer.
• Laisser compoter à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Ajouter olives et laurier

• Ajouter les olives et les feuilles de laurier.
• Verser un fond d'eau et poursuivre la cuisson.

Dresser et servir

• Remettre le poulet dans la sauce.
• Servir avec du riz.