Preparar el fumet

• En una olla con abundante aceite de oliva virgen extra, tostar las cabezas y cáscaras de los gambones
• Cuando estén bien doradas, verter el vino blanco y el tomate concentrado y dejar reducir el alcohol
• Verter el agua y dejar hervir a fuego mínimo

Triturar y colar el fumet

• Triturar las cabezas con la ayuda de un turmix
• Pasar el caldo por un colador y reservar

Preparar el marisco

• Pelar y retirar el intestino de los gambones y reservar
• Cortar el pulpo en rodajas y reservar

Marcar el pulpo y los gambones

• En una sartén con aceite de oliva virgen extra, cocinar el pulpo y los gambones por ambos lados
• Reservar

Hacer el sofrito

• En la misma sartén, rehogar el ajo bien picado y añadir la cayena
• Cuando el ajo esté dorado, añadir la cebolla bien picada y cocinar hasta que esté bien dorada
• Añadir el tomate triturado y mezclar

Añadir el pimentón y la harina

• Añadir el pimentón y la harina y dejar cocinar

Añadir el fumet y triturar la salsa

• Verter el fumet, mezclar bien con el sofrito y dejar reducir la salsa a fuego mínimo
• Seguidamente, triturar la salsa hasta que esté bien fina

Juntar todo y emplatar

• En la sartén, poner de nuevo la salsa junto con los gambones y el pulpo y mezclar bien
• Emplatar y disfrutar