Faire revenir les lardons

• Mettre les lardons fumés dans une poêle antiadhésive.
• Laisser griller à feu moyen le temps qu'ils dégraissent.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
• Ajouter la moitié de l'huile et la moitié de l'eau tiède, puis mélanger à la cuillère en bois.
• Ajouter le reste d'huile et d'eau et travailler à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Ajouter l'oignon et les champignons

• Émincer l'oignon et l'ajouter aux lardons pour qu'il colore.
• Ajouter les champignons coupés en carrés et remuer.
• Laisser saisir quelques instants.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Battre les œufs avec la crème

• Battre les œufs en omelette avec la crème fraîche.
• Ne pas saler, les lardons le sont déjà.

Étaler la pâte

• Fariner le plan de travail et la boule de pâte.
• Étaler la pâte au rouleau en forme bien ronde.
• Replier la pâte en quatre si elle colle.

Foncer le moule

• Déposer un rond de papier cuisson au fond du moule à tarte.
• Disposer la pâte dépliée dans le moule et la recentrer.
• Ajuster et découper les bords qui dépassent.

Garnir la quiche

• Piquer légèrement le fond de pâte.
• Répartir les lardons, l'oignon et les champignons sur toute la surface.
• Parsemer de gruyère râpé de façon égale.
• Verser l'appareil œufs-crème et répartir à la spatule.

Cuire la quiche

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

Laisser tiédir

• Laisser légèrement tiédir avant de démouler et de servir.