Torréfier les amandes

• Répartir les amandes entières sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.

Préparer le crémeux chocolat blanc & coco

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Ajouter le lait de coco et une partie de la coco râpée, puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Réserver au frais pour que le crémeux prenne.

Préparer le croustillant praliné amande & coco

• Mélanger le praliné amande avec les crêpes dentelle émiettées et le reste de coco râpée.
• Étaler en une couche fine entre deux feuilles de papier cuisson et laisser figer au frais.

Monter le cœur

• Déposer une amande torréfiée au centre d'une petite sphère de crémeux chocolat blanc & coco.
• Ajouter une couche de croustillant praliné, puis refermer avec le crémeux.
• Placer au congélateur pour bien solidifier le cœur.

Enrober de chocolat Dulcey

• Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.
• Tremper chaque cœur bien froid dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette.
• Égoutter et déposer sur une grille.

Décorer et laisser croûter

• Saupoudrer généreusement de coco râpée avant que le chocolat ne fige.
• Laisser croûter à température ambiante ou au frais.