Préparer les ribs

• Retirer la fine membrane côté os des travers de porc.
• Ôter les petits morceaux d'os qui restent coincés.

Préparer la marinade

• Écraser l'ail dans un bol.
• Ajouter la moutarde, le concentré de tomates, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le miel, le paprika fumé et l'huile d'olive.
• Mélanger pour obtenir une marinade homogène.

Mariner la viande

• Mettre des gants et enduire les ribs de marinade en massant bien.
• Laisser imprégner les saveurs.

Emballer les ribs

• Envelopper les ribs dans du papier cuisson.
• Ajouter une couche de papier aluminium par-dessus pour bien fermer la papillote.

Cuisson douce au barbecue

• Placer les papillotes sur le barbecue à cuisson indirecte, côté os vers la grille, à 110-150 °C.
• Compter 2 h à 3 h selon l'épaisseur des ribs.

Laquer et griller

• Ouvrir les papillotes et récupérer le jus de cuisson.
• Badigeonner les ribs de jus et de marinade au pinceau.
• Faire dorer directement sur la grille à feu fort en surveillant pour ne pas les brûler.