Griller les cuisses de poulet

• Faire chauffer la cocotte et déposer les cuisses côté peau.
• Les faire griller jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Mouiller et mijoter

• Ajouter la tête d'ail, le thym et le laurier.
• Verser le bouillon de volaille (ou de l'eau) sans décoller les sucs du fond.
• Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements.

Filtrer le bouillon et effilocher la viande

• Filtrer le bouillon et le réserver.
• Retirer la peau du poulet et effilocher la chair.
• Récupérer l'ail confit et l'écraser avec la viande.

Réduire le bouillon

• Faire réduire le bouillon dans une casserole jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

Assembler les rillettes

• Ajouter le bouillon réduit à la viande effilochée et émietter à la fourchette.
• Saler fortement et poivrer, puis ajouter la graisse de canard.
• Remettre dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux.

Tasser et refroidir

• Tasser la préparation dans des pots ou bocaux.
• Recouvrir du gras de cuisson.
• Laisser refroidir au froid toute une nuit.