Rôtir la butternut

• Couper la butternut en deux, l'épépiner et couper une moitié en tranches.
• Assaisonner et enfourner à 200 °C.
• Une fois bien fondante, retirer la peau.

Préparer le bouillon de courge

• Mixer la butternut rôtie avec l'eau pour obtenir un bouillon.
• Tailler l'autre moitié de courge en petits cubes et réserver.

Faire suer échalotes et lard

• Ciseler les échalotes et détailler le lard en petits morceaux.
• Dans une poêle avec du beurre et de l'huile, faire suer l'échalote et le lard.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz à risotto et laisser nacrer.
• Ajouter les cubes de butternut.

Cuire le risotto

• Mouiller à hauteur avec le vin blanc.
• Ajouter le thym frais puis le bouillon de courge louche après louche.
• Remuer sans arrêt pendant toute la cuisson.

Ajouter le comté

• Râper le comté et l'incorporer au risotto.

Préparer les garnitures

• Faire griller les graines de courge.
• Griller le lard.
• Préparer un beurre noisette.

Dresser

• Déposer le risotto dans l'assiette.
• Parsemer de comté, ajouter le lard croustillant et les graines de courge.
• Terminer par une cuillère de beurre noisette et servir bien chaud.