Preparar a massa

• Adicionar a água, as cascas de limão, a manteiga e o sal ao tacho.
• Levar ao lume até a manteiga derreter e a água começar a ferver.

Cozinhar a massa

• Baixar o lume e juntar a farinha toda de uma vez.
• Mexer até a massa despegar do tacho.
• Retirar as cascas de limão.

Amassar e reservar

• Polvilhar a bancada com farinha e amassar a massa ainda quente (com luvas).
• Cobrir com um pano para não secar.

Refogar o recheio

• Aquecer o azeite na frigideira com a folha de louro.
• Juntar a cebola e o alho e deixar fritar um pouco.

Juntar os restantes ingredientes do recheio

• Adicionar o atum escorrido, o sal, a pimenta e a salsa.
• Juntar as delícias do mar, o vinho branco e a polpa de tomate.
• Acrescentar as azeitonas pretas picadas.

Ligar o recheio

• Dissolver o amido de milho em água e juntar ao recheio.
• Mexer até engrossar.