Blanchir le riz

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Plonger le riz dans l'eau bouillante.
• À la première ébullition, arrêter la cuisson et passer le riz au chinois ou dans une passoire.

Cuire le riz au lait

• Remettre le riz égoutté dans la casserole hors du feu.
• Ajouter les 300 g de lait directement sur le riz.
• Ouvrir et vider les 2 gousses de vanille dans la casserole (garder aussi les gousses pour infuser).
• Ajouter 80 g de sucre blanc.
• Mettre à chauffer à feu doux environ 10 minutes.

Réserver le riz au lait au frais

• Sortir le riz au lait du feu.
• Réserver au réfrigérateur plusieurs heures. Pas d'inquiétude s'il reste du lait liquide : il sera absorbé par le riz au frigo.

Monter la crème

• Mettre 150 g de crème liquide entière au batteur.
• Monter jusqu'à obtenir une texture solide mais encore mousseuse.
• Réserver au réfrigérateur.

Réaliser le caramel

• Faire brunir 100 g de sucre à sec dans une poêle.
• Ajouter 40 g de beurre avec une pincée de fleur de sel.
• Ajouter 100 g de crème liquide.
• Réserver au frais.

Réaliser le riz soufflé caramélisé

• Faire un caramel avec 20 g de sucre dans une casserole.
• Ajouter le riz soufflé hors du feu.
• Bien remuer puis étaler l'ensemble sur une plaque pour faire refroidir.

Assembler et dresser

• Mélanger la crème montée avec le riz au lait froid pour obtenir une texture bien crémeuse.
• Dans une assiette, disposer le riz au lait et faire un petit puits.
• Verser le caramel liquide dans le puits.
• Saupoudrer de riz soufflé caramélisé.