Mariner les ailes de dinde

• Mélanger la moutarde, le jus de citron, le miel, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika, le piment doux et les cubes d'assaisonnement maison.
• Enrober les ailes de dinde de cette marinade et laisser reposer au frais.

Cuire puis frire les ailes

• Cuire les ailes marinées dans un peu d'eau et réserver précieusement le bouillon.
• Faire frire les ailes égouttées puis les réserver.

Faire revenir les oignons et la tomate

• Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
• Ajouter le concentré de tomate et la pulpe de tomate, puis laisser bien frire la sauce pour développer les saveurs.

Ajouter les légumes

• Incorporer les carottes et le chou blanc coupés en tout petits dés.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides pour une cuisson homogène.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz lavé et le faire revenir quelques minutes avec la sauce.
• Insérer les feuilles de laurier.

Ajouter les tomates mixées

• Verser les tomates fraîches mixées ainsi que le mélange de poivrons et d'oignons mixés.
• Mélanger généreusement.

Assaisonner et cuire à couvert

• Assaisonner avec le sel, le poivre, le cube de volaille et les autres épices.
• Ajouter de l'eau juste au-dessus du niveau du riz, pas davantage, puis déposer les ailes de dinde.
• Laisser cuire à couvert jusqu'à mi-cuisson.

Finir la cuisson à l'étouffée

• Ajouter une partie du bouillon de cuisson de la dinde.
• Incorporer les dés de poivrons et les petits pois, couvrir avec du papier aluminium et le couvercle si possible.
• Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter que le riz n'accroche au fond.