Dessaler les salaisons

• Plonger les saucisses fumées et le boucané dans une marmite d'eau bouillante.
• Laisser bouillir pour dessaler.

Cuire le riz

• Mettre le riz thaï à cuire au rice cooker selon ses habitudes.
• Le riz doit être légèrement collant.

Émincer oignon et gingembre

• Émincer l'oignon et le gingembre.
• Réserver.

Découper les saucisses et le boucané

• Trancher les saucisses en biseaux de 2 cm d'épaisseur pour que la sauce accroche.
• Découper le boucané de la même façon, plus finement.

Griller les saucisses

• Verser un filet d'huile dans une cocotte bien chaude.
• Faire griller les morceaux de saucisses en laissant les sucs accrocher au fond, sans les brûler.

Ajouter les oignons

• Ajouter les oignons émincés sur les saucisses grillées.
• Mélanger et laisser blondir.

Compoter la sauce

• Ajouter les tomates concassées et le gingembre.
• Ajouter le thym ficelé en fagot.
• Laisser compoter jusqu'à une légère teinte cuivrée.

Préparer le grain

• Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile.
• Ajouter les haricots du cap avec le jus de la conserve.
• Rectifier l'assaisonnement, ajouter le curcuma et laisser cuire à feu doux.

Préparer le piment

• Écraser le piment oiseau au mortier avec du gros sel et quelques grains de poivre.
• Réserver pour servir à côté.

Dresser

• Déposer le riz dans le fond de l'assiette.
• Ajouter le grain puis terminer par le rougail.
• Servir le piment à part.