Préparer et faire dégorger les courgettes

• Couper les courgettes en fines lamelles dans la longueur à la mandoline ou à l'économe, jusqu'à obtenir des tranches qui se plient facilement.
• Saler les lamelles de courgettes avec du gros sel sur les deux côtés, les déposer sur un torchon propre et laisser dégorger.
• Bien les essuyer avec du sopalin puis les disposer sur un torchon propre et sec.

Préparer la farce

• Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, l'œuf, le sel, le poivre, le paprika fumé et le persil.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce onctueuse.

Préchauffer le four et garnir le plat

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Verser la sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin.
• Placer 5 lamelles de courgettes côte à côte, déposer une cuillère à soupe de farce, rouler et déposer le roulé dans le plat.

Recouvrir de fromage

• Recouvrir généreusement les roulés de mozzarella râpée.

Enfourner

• Enfourner jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
• Déguster avec une tranche de pain au levain ou des pâtes.