Mettre les museaux en cuisson

• Déposer les museaux dans la cocotte
• Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, la tête d'ail et le bouquet garni
• Mouiller à hauteur, saler

Cuire à feu doux

• Laisser cuire jusqu'à ce que la chair soit bien tendre et bien grasse

Trier et hacher la chair

• Trier la chair des os
• Hacher le tout
• Tasser dans le cul de poule

Réserver au frais

• Placer au réfrigérateur

Découper le museau

• Découper la chair en petits morceaux pour la salade

Préparer l'accompagnement

• Ajouter les cornichons
• Ajouter les échalotes, le persil, la ciboulette et l'estragon

Mélanger et servir

• Mélanger le tout et servir bien frais