Préparer la papaye et la carotte

• Éplucher la papaye verte
• Râper la papaye en fines lanières pas trop longues
• Retirer les graines amères de l'intérieur
• Râper la carotte pour la couleur

Piler l'ail, le piment, le sucre et la pâte de crevette

• Mettre l'ail, le piment oiseau, le sucre en poudre et la pâte de crevette fermentée dans le mortier
• Piler (tam) en ramenant les aliments au centre avec une cuillère

Ajouter les haricots verts

• Couper les haricots verts en petits morceaux
• Les ajouter dans le mortier et repiler sans les écraser complètement

Ajouter le citron et la tomate

• Presser la moitié du citron vert dans le mortier et ajouter la peau
• Couper la tomate grossièrement et l'ajouter
• Piler plus délicatement pour ne pas tout écraser

Assaisonner et mélanger

• Ajouter la papaye râpée
• Verser la sauce poisson et le sucre en poudre
• Ajouter éventuellement une goutte de sauce poisson fermentée
• Piler et mélanger le tout

Dresser

• Transférer la salade dans un bol et servir