Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée.
• Égoutter et mélanger aussitôt avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
• Laisser refroidir totalement.

Préparer les crevettes

• Mélanger les crevettes avec le curry, l'ail râpé, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et le zeste de citron vert.
• Saisir dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées et parfumées.
• Réserver.

Découper les fruits et légumes

• Couper l'avocat, la mangue et le concombre en dés réguliers de même taille.
• Émincer l'oignon rouge le plus finement possible.

Préparer la sauce passion

• Dans un bol, fouetter la pulpe de fruit de la passion avec l'huile d'olive, le vinaigre de riz, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.
• La sauce doit être vive, brillante et équilibrée entre acidité et douceur.

Assembler la salade

• Réunir dans un grand saladier les pâtes froides, le concombre, la mangue, l'avocat et l'oignon.
• Verser la sauce passion et mélanger délicatement pour ne pas abîmer les fruits.

Dresser et finir

• Disposer les crevettes encore tièdes sur le dessus de la salade.
• Parsemer de graines de sésame grillées et de coriandre ciselée.
• Ajouter un dernier zeste de citron vert.