Préparer la pâte

• Mélanger la poudre d'amande, le sucre semoule, la cannelle, le blanc d'œuf et le zeste d'agrume dans un saladier.

Étaler et découper

• Étaler la pâte sur une feuille à 1 cm d'épaisseur.
• Détailler à l'aide d'un emporte-pièce à la forme de votre choix.

Cuire les sablés

• Enfourner à 170 °C environ 10 min.

Préparer le glaçage

• Mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace tamisé, le jus de citron et le vinaigre blanc à l'aide d'un mixeur.

Glacer les sablés

• Glacer les sablés encore tièdes sur une grille, juste après cuisson, pour que la glace royale cristallise et reste bien blanche.
• Laisser sécher.

Déguster

• Déguster les sablés glacés.