Ciseler l'échalote et l'ail

• Ciseler l'échalote assez finement.
• Hacher finement la gousse d'ail.

Faire suer dans l'huile d'olive

• Verser l'huile d'olive dans une casserole bien chaude.
• Ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer sans les faire colorer.

Mouiller avec la crème

• Mouiller directement avec la crème 35 % de matière grasse.
• Porter à ébullition et laisser légèrement réduire.

Infuser le gorgonzola

• Plonger les morceaux de gorgonzola dans la crème bien chaude.
• Couvrir et laisser infuser hors du feu.

Lier la sauce

• Remettre à feu doux et ramener à ébullition.
• Ajouter la maïzena, le sel et le poivre.
• Fouetter jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse.

Déguster ou conserver

• Goûter la sauce et la servir bien chaude, par exemple avec une grillade.
• Conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.