Préparer et cuire le gésier

• Nettoyer soigneusement le gésier et le couper en morceaux.
• Le mettre dans une casserole avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le bouillon, le sel et le poivre.
• Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Frire la banane plantain

• Peler les bananes plantain et les couper en cubes.
• Chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les cubes de plantain.
• Égoutter sur une passoire ou du papier absorbant.

Préparer la sauce épicée

• Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude.
• Ajouter le concentré de tomate, les tomates en dés, le piment, le curry, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter quelques minutes pour développer les saveurs.

Assembler et mijoter

• Ajouter le gésier cuit dans la sauce et bien mélanger.
• Incorporer les cubes de plantain frits.
• Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux en remuant délicatement.

Dresser et servir

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Servir bien chaud.