Teig zubereiten

• Zucker, weiche Butter, Vanilleextrakt und Salz cremig rühren.
• Mehl und Kakao mischen und unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
• Teig abgedeckt kalt stellen.

Plätzchen ausstechen

• Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen.
• Die Hälfte der Plätzchen zusätzlich in der Mitte ausstechen.
• Plätzchen mit Loch und ohne Loch getrennt auf zwei Backbleche legen.

Plätzchen backen

• Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.
• Plätzchen auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Weiße Ganache herstellen

• Sahne erhitzen und über die gehackte weiße Kuvertüre gießen.
• Kurz stehen lassen, dann glatt rühren und abkühlen lassen, bis die Ganache streichfest ist.

Plätzchen füllen

• Ganache in einen Spritzbeutel füllen und auf die Plätzchen ohne Loch spritzen.
• Kirschmarmelade in die Mitte geben.
• Die Plätzchen mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken.

Dekorieren

• Zartbitterkuvertüre schmelzen und die Plätzchen damit dekorieren.
• Mit Raspelschokolade bestreuen und trocknen lassen.