Mélanger les ingrédients secs

• Verser le gluten de blé et la farine de pois chiches dans un saladier.
• Ajouter la levure maltée, le paprika fumé, l'ail en poudre, le poivre noir, les herbes de Provence, le cumin et la coriandre.
• Mélanger soigneusement pour répartir les épices dans la farine.

Préparer le liquide

• Préparer le bouillon avec les dés et l'eau.
• Ajouter la sauce soja, le concentré de tomates, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
• Mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène.

Former la pâte

• Verser le liquide dans le mélange sec et mélanger.
• Transvaser sur le plan de travail et pétrir sans excès.
• Laisser reposer la pâte.

Repos de la pâte

• Laisser reposer la pâte sur le plan de travail.

Cuire au four

• Couper la pâte en tranches et les enrober de papier cuisson.
• Déposer les tranches dans des plats avec un fond d'eau.
• Enfourner à 180 °C et retourner à mi-cuisson.

Refroidir et mariner

• Laisser refroidir complètement le seitan à la sortie du four.
• Trancher une partie du seitan et le placer dans la marinade de votre choix.
• Réserver le reste au congélateur et laisser mariner au frais.

Cuire le seitan mariné

• Saisir le seitan mariné à la poêle ou le cuire au four, selon votre préférence.