Préparer la marinade du poulet

• Dans un bol, réunir toutes les épices.
• Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre blanc et le concentré de tomate.

Mariner le poulet

• Ajouter l'émincé de poulet dans la marinade et bien mélanger.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Préparer les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en dés d'environ 1 cm.
• Bien les rincer puis les sécher dans un torchon.

Frire les pommes de terre

• Faire frire les dés de pommes de terre dans l'huile chaude.
• Retirer de l'huile et égoutter.

Assaisonner la batata harra

• Dans une poêle, mettre le concentré de tomate, les gousses d'ail et les paillettes de piment, laisser mijoter un peu.
• Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
• Ajouter les zestes et le jus de citron, parsemer de sel et de coriandre.

Cuire le poulet

• Dans la même poêle, faire cuire le poulet mariné.
• Ajouter le reste de marinade et laisser les morceaux s'imprégner.

Préparer la sauce à l'ail

• Mettre l'ail, le jus de citron, l'huile neutre, la crème fraîche et le sel dans un mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Dresser

• Servir le poulet shawarma avec la batata harra et la sauce à l'ail.