Préparer la base sablée

• Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.
• Ajouter le beurre pommade et l'extrait de vanille, puis pétrir jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Étaler et cuire la base

• Déposer la pâte dans un moule entre deux feuilles de papier cuisson et lisser avec un verre.
• Piquer la surface à la fourchette.
• Enfourner jusqu'à ce que la base soit dorée.

Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre, le beurre, le lait concentré sucré et le sirop d'érable dans une casserole.
• Mélanger sans arrêt au fouet jusqu'à ce que la texture épaississe.

Verser le caramel et réfrigérer

• Verser le caramel sur la base refroidie.
• Placer au réfrigérateur pour une heure.

Préparer la ganache au chocolat

• Faire fondre le chocolat à feu doux.
• Porter la crème à ébullition.
• Mélanger le tout pour obtenir une ganache lisse.

Monter le gâteau

• Sortir le gâteau du réfrigérateur, le caramel doit avoir durci.
• Verser la ganache sur le caramel.
• Remettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Finir et servir

• Parsemer de fleur de sel.
• Découper en carrés et servir.