Préparer la purée

• Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis écraser avec le beurre et le lait jusqu'à obtenir une purée lisse.

Pétrir la pâte à buns

• Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la farine, la levure, le sucre, le sel, le beurre ramolli, l'œuf et le lait.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis la travailler un peu à la main.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer la sauce

• Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le jus de pickles, la sriracha et la poudre de café.
• Ajuster les doses selon votre goût.

Façonner les buns

• Dégazer la pâte puis la diviser en pâtons.
• Les laisser de nouveau reposer.

Dorer et cuire les buns

• Badigeonner les pâtons d'œuf battu et parsemer de graines de sésame.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Caraméliser l'oignon

• Émincer l'oignon.
• Le faire suer dans une poêle avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé.

Toaster les buns

• Couper les buns en deux et les dorer côté mie à la poêle.

Cuire les steaks

• Former des boules de viande hachée et les écraser fortement dans la poêle chaude pour qu'elles soient très fines.
• Retourner et déposer le fromage sur chaque steak pour le faire fondre.

Dresser les burgers

• Monter dans l'ordre : bun, sauce, steaks au fromage, oignons caramélisés, pickles, puis le chapeau.
• Servir immédiatement.