Préparer la pâte à mochi

• Couper une bouteille en deux pour servir de doseur.
• Dans un saladier, verser le lait de riz, le sucre, la fécule de maïs et la farine de riz gluant.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuire la pâte à la vapeur

• Recouvrir le saladier de film plastique.
• Faire cuire à la vapeur.

Incorporer le beurre

• Laisser tiédir la pâte.
• Incorporer le beurre et malaxer jusqu'à obtenir une pâte ultra élastique.

Monter la crème fouettée

• Placer le saladier au congélateur avant de commencer.
• Ajouter la crème liquide bien froide et le sucre.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme avec des pics bien nets.

Façonner les mochis

• Découper la pâte en petits morceaux et les étaler en cercle.
• Placer chaque cercle dans un bol pour obtenir une forme régulière.
• Déposer une base de crème au centre.

Garnir et refermer

• Varier les garnitures : biscuits au chocolat concassés, mangue fraîche, panna cotta au matcha ou confiture de cerise.
• Refermer avec soin et couper l'excédent de pâte.

Déguster

• Servir aussitôt ou réserver au frais avant de déguster.