Préparer et blanchir les oignons

• Peler les oignons et les couper en deux jusqu'à la moitié, sans les traverser entièrement.
• Porter un grand volume d'eau à ébullition et y faire bouillir les oignons.
• Laisser refroidir, puis détacher les oignons feuille par feuille.

Émincer le cœur des oignons

• Émincer finement une partie des cœurs d'oignons restants pour la farce.

Préparer la farce

• Dans un saladier, réunir la viande hachée, l'oignon émincé et le riz lavé.
• Ajouter les épices, l'huile d'olive, la mélasse de grenade, le concentré de tomate et le concentré de poivron.
• Malaxer le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.

Façonner les dolmas

• Déposer un peu de farce sur chaque feuille d'oignon.
• Rouler sans trop serrer.
• Ranger les dolmas dans un plat allant au four.

Préparer la sauce de cuisson

• Mélanger le concentré de tomate et les épices avec l'eau.
• Verser la sauce sur les dolmas dans le plat.
• Couvrir d'un papier sulfurisé humidifié.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C.
• Retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pour gratiner.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt, l'ail écrasé, le sel et la menthe séchée.
• Délayer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Dresser

• Étaler une à deux cuillères de sauce au yaourt au fond de chaque assiette.
• Disposer les dolmas encore tièdes par-dessus.