Faire fondre les oignons

• Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans un faitout.
• Ajouter les oignons émincés et les faire fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.

Ajouter la farine et déglacer

• Saupoudrer les oignons de farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes.
• Verser le vin blanc et laisser réduire quelques instants en grattant le fond du faitout.

Mijoter la soupe

• Verser le bouillon de bœuf chaud, saler et poivrer.
• Laisser mijoter à feu doux à couvert, puis goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.

Préparer les croûtons gratinés

• Faire griller les tranches de baguette sur une plaque de cuisson.
• Répartir la soupe dans des bols allant au four, déposer les croûtons et couvrir généreusement de gruyère râpé.
• Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.