Éplucher et émincer les oignons

• Éplucher tous les oignons.
• Les émincer le plus finement possible, à la mandoline si possible (avec un gant de protection).

Faire revenir les oignons dans le beurre

• Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
• Ajouter les oignons et les faire bien revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer les oignons avec le vin blanc (ou de l'eau ou du bouillon).
• Laisser les sucres ressortir en remuant.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter

• Verser le bouillon chaud progressivement.
• Saler légèrement et laisser bouillir à découvert jusqu'à ce que la soupe réduise.

Dresser en couches dans les ramequins

• Alterner une couche de pain rassis, de soupe, puis de pain.
• Poivrer et couvrir généreusement de comté râpé.

Faire gratiner au four

• Enfourner les ramequins à 180 °C.
• Laisser gratiner jusqu'à ce que le fromage soit doré.