Faire revenir la base aromatique

• Émincer l'oignon, couper la carotte et la branche de céleri en dés.
• Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les légumes.
• Laisser caraméliser en remuant, jusqu'à ce que ça accroche légèrement au fond de la casserole.

Découper les patates douces

• Peler les patates douces et les couper en morceaux pendant que la base aromatique revient.

Déglacer et ajouter les légumes

• Déglacer avec 1 litre d'eau : le bouillon doit être bien coloré.
• Ajouter les 300 g de lentilles corail et les patates douces découpées.
• Couvrir les légumes d'eau, saler, ajouter une demi-cuillère à café de poivre et le bouillon de légumes.
• Couvrir et laisser cuire.

Préparer le topping lait de coco au curry

• Pendant la cuisson de la soupe, mélanger le lait de coco et la pâte de curry.

Vérifier la cuisson et mixer

• Vérifier la cuisson des patates douces : la lame d'un couteau doit rentrer facilement.
• Retirer un peu de bouillon de cuisson avant de mixer.
• Mixer la soupe puis ajuster la texture en rajoutant le bouillon réservé au fur et à mesure.

Dresser et servir

• Verser deux belles louches de soupe dans un bol.
• Ajouter le lait de coco au curry, quelques croûtons et un peu de ciboulette ciselée.