Hacher les légumes

• Hacher les haricots verts, la carotte, les piments, les champignons, le chou rouge, l'oignon et l'ail.
• Pour aller plus vite, tout mettre dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une hachure fine.

Cuire et croustiller les nouilles

• Faire bouillir les nouilles puis les égoutter.
• Les enrober d'un peu d'huile et de fécule de maïs.
• Les faire dorer à la poêle (ou au four/à l'airfryer à 180 °C) jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Faire revenir les aromates

• Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen.
• Faire légèrement sauter le gingembre, l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les légumes

• Ajouter tous les légumes hachés dans la marmite.
• Faire cuire en remuant.

Assaisonner et laisser mijoter

• Ajouter le poivre blanc, la sauce soja, l'eau, le ketchup, la sauce piquante et le vinaigre blanc.
• Mélanger et laisser cuire la soupe.

Lier la soupe

• Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau pour former un slurry.
• Verser dans la soupe en remuant pour épaissir.

Servir

• Retirer la marmite du feu.
• Servir bien chaud avec les nouilles croustillantes en garniture.