Saisir les souris d'agneau

• Saler et poivrer généreusement les souris d'agneau.
• Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et colorer la viande sur toutes les faces.
• Réserver la viande.

Faire revenir les aromates

• Faire suer l'oignon et la carotte dans la même cocotte.
• Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomate, puis laisser torréfier.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Mijoter la viande

• Remettre les souris d'agneau dans la cocotte.
• Mouiller avec le bouillon, ajouter le thym, le romarin et le laurier.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Glacer et servir

• Retirer la viande et filtrer la sauce.
• Ajouter le beurre dans la sauce et laisser réduire jusqu'à obtenir une texture nappante.
• Napper les souris d'agneau de sauce et servir bien chaud.