Préparer la viande

• Parer le filet de bœuf et le hacher finement au couteau
• Réserver au frais

Préparer les aromates

• Ciseler l'échalote et le persil
• Hacher les câpres et les cornichons

Assaisonner

• Mélanger la moutarde, le jaune d'œuf, la sauce Worcestershire, le Tabasco et l'huile d'olive
• Saler et poivrer

Assembler le tartare

• Incorporer la viande hachée aux aromates et à l'assaisonnement
• Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement

Dresser

• Former le tartare à l'aide d'un cercle ou d'une cuillère
• Servir immédiatement, bien frais