Congeler les œufs

• Placer les œufs entiers dans une boîte et les mettre au congélateur.
• Laisser une nuit complète au congélateur.

Décongeler au réfrigérateur

• Sortir les œufs congelés du congélateur.
• Les placer au réfrigérateur jusqu'à décongélation complète.

Tailler la viande

• Couper la bavette dans la longueur avec un couteau bien affûté.
• Détailler ensuite la viande en petits cubes.
• Réserver dans un cul-de-poule.

Assaisonner le tartare

• Ciseler l'échalote et l'ajouter à la viande.
• Ajouter les pistaches concassées et le persil plat haché.
• Saler, poivrer, ajouter la moutarde et mélanger.

Séparer les jaunes

• Séparer les blancs des jaunes des œufs décongelés.
• Poser un jaune confit sur le tartare et l'assaisonner.