Tailler le bœuf

• Tailler la bavette en lanières dans le sens de la fibre
• Couper ensuite en cubes en cassant la fibre
• Déposer la viande dans un cul-de-poule

Torréfier les pignons de pin

• Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle

Hacher les condiments

• Hacher les câpres
• Hacher les tomates séchées
• Éplucher le parmesan en gros copeaux

Préparer le pesto de roquette

• Mixer la roquette comme un pesto classique pour obtenir un pesto de roquette

Assaisonner le tartare

• Ajouter la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco
• Incorporer le pesto de roquette, les câpres hachées et les tomates séchées
• Ajouter le jaune d'œuf, les copeaux de parmesan, le sel et le poivre, puis mélanger

Cuire les pommes de terre

• Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante additionnée de vinaigre
• Égoutter soigneusement

Frire les chips maison

• Faire frire les pommes de terre dans l'huile chaude
• Égoutter sur papier absorbant

Dresser

• Déposer le tartare dans une assiette
• Ajouter un jaune d'œuf et quelques copeaux de parmesan
• Servir avec les chips maison