Découper le saucisson et les condiments

• Couper le saucisson en petits morceaux.
• Tailler le cornichon en très petite brunoise.
• Hacher très finement les câpres.

Ciseler les aromates

• Ciseler finement l'échalote et l'oignon rouge.
• Hacher le persil puis la ciboulette.

Préparer l'assaisonnement

• Mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, l'huile et le Tabasco.

Mélanger le tartare

• Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
• Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger à la cuillère.

Griller les toasts

• Trancher le pain et le disposer sur une plaque.
• Arroser d'un léger filet d'huile d'olive et faire griller au four.

Dresser

• Déposer le mélange dans un cercle à pâtisserie.
• Bien tasser avec une cuillère puis retirer le cercle.
• Servir avec les toasts grillés.